Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

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Procedimiento: 1. Para realizar una flor de rábano, pulir cuidadosamente los dos extremos del rábano. Con un cuchillo pequeño hacer 4 cortes curvados empezando desde la base hacia la raíz sin acabar de cortarlo. Cada corte deberá coincidir con el anterior. 2. Para realizar un bouquet, pulir bien ambos extremos del rábano. Efectuar 4 cortes a lo largo y 6 a lo ancho de unos tres cuartos de profundidad, con mucho cuidado para no cortar todo el rábano. 3. Para realizar una margarita, pulir bien ambos extremos del rábano. Hacer 12 cortes, empezando desde la raíz y continuando a lo largo del rábano hasta el tallo. Con la punta de un cuchillo pequeño separar los pétalos de la parte blanca, deslizando el cuchillo por el interior de ambos, sin separar la parte inferior de los pétalos. 1 2 3 Página 210 de 362
Ejercicio 5: Realiza unas flores con rábanos. En el siguiente espacio escribe el material y equipo que necesitaras para que tú realices dos flores con rábanos. Ya que la realices, tómale una foto, imprímela y pégala en el espacio indicado. Ejemplo 7: MATERIAL FOTOGRAFIA RATÓN DE RABANO Se recomienda este decorado para adornar tablas de quesos, ensaladas crudas. Los rábanos deberán seleccionarse firmes, redondos, grandes y con color intenso. Página 211 de 362
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Objetivo General Al terminar el sub
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COMPETENCIA I Confeccionar platillo
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Práctica No. 1 Fecha de aplicació
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Hacha de carnicero Tijeras para coc
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EQUIPO ELÈCTRICO Es el equipo que
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Freidora Lava vasos Lava vajillas E
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Molino Rebanadora Refrigerador Cong
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Noisette Parisien Parmentier. Pluma
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Chips Emincé Hilo o paja Juliana N
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RECETA ESTÁNDAR Es una lista detal
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FORMULAS DE COSTEO En la receta est
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Ingredientes: Aceite Vinagre Sal Pi
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Se obtiene mediante la reducción d
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Barquitas y Tartaletas Se hacen con
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Canapés Se preparan con pan de mol
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Cremas y veloutés Las cremas y vel
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Pastas y arroz Con las pastas y el
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ZANAHORIAS Se lavan y raspan las za
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ADORNO ARLEQUÍN Esta combinación
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