Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

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Ejercicio 16: ELABORAR SALSAS BÁSICAS Elabora las salsas básicas que tu maestro te indique. Lleva los ingredientes necesarios para realizar la receta en la cocina del taller de turismo. Sigue las indicaciones del maestro en cuanto a la organización para el trabajo. Una vez realizado el ejercicio puedes tomar fotos del producto, presentarlo ante el grupo y degustarlo. Posteriormente en el espacio de abajo anota los utensilios y equipos de cocina que utilizaste, así como las contingencias que se te presentaron durante el proceso. Investiga en qué platillos se pueden utilizar dichas salsas. UTENSILIOS Y EQUIPO DE COCINA CONTINGENCIAS PLATILLOS Página 104 de 362
Ejemplo 14: APERITIVOS A los aperitivos se les llama también bocadillos. Son preparaciones ligeras de tamaño pequeño, que no deben satisfacer el apetito sino estimularlo. Se sirven fuera del comedor antes de una comida o cena. Deben tomarse con la mano o con palillos de madera, acompañados de vinos blancos secos, vinos generosos o vermouth. Lo más importante en los aperitivos es su presentación: deben ser acomodados en hileras, combinando los colores, en charolas redondas o rectangulares. Si éstas no son de plata, deben cubrirse con servilletas charoleras del tamaño adecuado. Como aperitivo se sirven canapés, barquitas o tartaletas basándose en pescados, mariscos o salchichonería, también pequeñas empanadillas, volovanes, cuadros de queso, aceitunas, hortalizas a la griega o crudités y frituras de tamaño pequeño. Hortalizas a la griega Son preparaciones muy aromatizadas que se cuecen o se marinan en aceite de oliva y diversos ingredientes. Pueden ser alcachofas, calabacitas, champiñones, cebollitas, poro, apio o espárragos. Se sirven frías en su líquido de cocción como aperitivo o acompañando algún entremés. Página 105 de 362
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Objetivo General Al terminar el sub
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ZAPATOS ANTIDERRAPANTE: Es una de l
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Hacha de carnicero Tijeras para coc
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Vaciador o Parisién Cuchillo acana
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Cernidores Embudos Tazas medidoras
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Batidor de alambre Brochetas Pincho
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