Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

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Simbología Página 8 de 362 PRÁCTICA EJEMPLO ERRORES TÍPICOS EJERCICIO CONCLUSIONES INTRODUCCIÓN CONTINGENCIA OBJETIVO
Competencias, habilidades y destrezas Módulo III Preparar Alimentos y Bebidas Submódulo I Elaborar platillos. Competencias a Desarrollar I. Confeccionar platillos II. Dar terminado al platillo COMPETENCIA I. Confeccionar platillos. Introducción Preparar alimentos nutritivos y atractivos que disfruten los comensales es todo un reto. Los alimentos de alta calidad no solo satisfacen el apetito y el sentido gastronómico, sino también representa un factor importante en la salud; pues cuando están bien preparados perfectamente condimentados y atractivamente servidos son muy apreciados. Página 9 de 362
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( ) Lava vajillas ( ) ( ) Licuadora
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CONTINGENCIAS Y ERRORES Cortarse y
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Noisette Parisien Parmentier. Pluma
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Chips Emincé Hilo o paja Juliana N
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RECETA ESTÁNDAR Es una lista detal
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FORMULAS DE COSTEO En la receta est
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PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Indudable
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3.- Fondo de pescado y fumet. Se pr
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Roux blanco Ingredientes: Para 100
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Ingredientes: Aceite Vinagre Sal Pi
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Se obtiene mediante la reducción d
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Barquitas y Tartaletas Se hacen con
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Canapés Se preparan con pan de mol
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Pequeños volovanes (bouchées) Por
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Cremas y veloutés Las cremas y vel
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Pastas y arroz Con las pastas y el
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En general se le dice “ensaladas
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Se denominan así los huevos fuera
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Su cocción es muy parecida a la de
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Se cascan los huevos en un recipien
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Deben ser lo más frescos posible.
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Medallones de ternera con champiño
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Afilador de cuchillo. Chaira para a
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TALLADO A BASE DE VERDURAS. Ante la
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Acuérdate de lavar y desinfectar l
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ADORNOS PARA PLATILLOS SALADOS La m
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BOLITAS Y REBANADAS DE MANTEQUILLA
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ZANAHORIAS Se lavan y raspan las za
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ADORNO ARLEQUÍN Esta combinación
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Rejillas de caramelo Se utilizan pa
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Conclusión de la competencia II Co
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