Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Ejemplo 24:
FORMATO PARA PRÁCTICAS LABORATORIO DE TURISMO
NOMBRE DE ALUMNO: SEM: GRUPO:
CARRERA:
MÓDULO: 3 SUBMODULO: 1
PRACTICA No. 1 HORARIO: 11:00 a 14:00 hrs.___ DURACIÓN: __3____HRS.
FECHA: 14 de Marzo___2008______
.
NOMBRE DE LA PRÁCTICA: SOPA FRANCESA DE CEBOLLA. (6 PORCIONES)
2 PIEZAS DE CEBOLLA
100 GRS. DE MANTEQUILLA
200 GRS. DE QUESO PANELA
50 ML. DE VINO BLANCO
2 LTOS. DE CALDO DE POLLO
2 HOJAS DE TOMILLO
1 PZA DE PAN BAGUETE
100 GRS. DE QUESO MANCHEGO
INGREDIENTES EQUIPO Y UTENCILIOS
CASEROLA
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CUCHARA DE MADERA
SALAMANDRA
TABLA
CUCHILLO
PROCEDIMIENTO TÉCNICAS UTILIZADAS
FILETEAR LA CEBOLLA, ACITRONAR, CON LA
MANTEQUILLA, AGREGAR FONDO DE AVE,
AROMATAS Y VINO BLANCO.
DEJAR REPOSAR. PREPARAR CAMA DE QUESO
EN TAZON SOPERO Y SERVIR SOPA DE CEBOLLA.
REBANAR BAQUETE PARA CRUTON, DORAR EN
MANTEQUILLA O ACEITE DE AJO.- MONTAR
QUESO MANCHEGO EN EL CRUTON Y GRATINAR.
DECORAR SOPA CON CRUTON. Y SERVIR
CALIENTE.
Crispín Coronado Juárez 4 ° – “F”
Técnico en Turismo
Preparar Alimentos y Bebidas.
FILETEAR
ACITRONAR
GRATINAR
REDUCIR
FONDO DE AVE
CRISPIN CORONADO JUAREZ LIC. HELEODORO TOLENTINO
NOMBRE Y FIRMA DEL ALUMNO NOMBRE Y FIRMA DEL DOCENTE
Elaborar Platillos
NOTA: Este formato lo utilizarás cada que desarrolles la elaboración de un platillo y realices tus
prácticas. Serán anexadas a tu portafolio de evidencias una vez evaluadas por tu maestro.
El formato lo encontrarás en el apartado de anexos para que lo puedas fotocopiar.