Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

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Procedimiento: 1. Pelar un nabo blanco que sea mediano y redondo. Colocarlo sobre una tabla entre dos palillos chinos o dos bastones. Con un cuchillo mediano, realizar de 8 a 10 cortes a lo largo <strong>del</strong> nabo hasta tocar los palillos. 2. Girar el nabo 90° dejando los palillos en la misma posición y cortar de nuevo el nabo al estilo entrecruzado. Hay que asegurarse de que el nabo esté bien centrado respecto a la cuchilla. 3. Preparar una mezcla con una cucharada de sal y 450 ml. (2 tazas) de agua y sumergir dentro el nabo para que ablande durante 1 a 3 horas hasta que se abra. Deslizar cuidadosamente los pétalos hacia fuera hasta conseguir una apariencia más real. 1 2 3 Página 222 de 362
Ejercicio 11: En el siguiente espacio escribe el material y equipo que necesitaras para que tú realices unos crisantemos con nabos. Ya que la realices, tómale una foto, imprímela y pégala en el espacio indicado. Ejemplo 13: MATERIAL FOTOGRAFIA Las berenjenas son muy populares en la cocina mediterránea y de Oriente Medio, y estas coronas constituyen una guarnición muy apropiada y atractiva para un plato. Realiza unos crisantemos con nabos. CORONA DE BERENJENA Página 223 de 362
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Hacha de carnicero Tijeras para coc
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Vaciador o Parisién Cuchillo acana
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Cernidores Embudos Tazas medidoras
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Utensilio Imagen Moldes desmontable
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Ejercicio 6: En el presente formato
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Pala Cucharas Espumaderas Cucharas
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Batidor de alambre Brochetas Pincho
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Utensilio Usos Moldes para Mouse, g
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EQUIPO DE COCCIÓN Es aquél equipo
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Batidora Molino Rebanadora Refriger
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Freidora Lava vasos Lava vajillas E
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Molino Rebanadora Refrigerador Cong
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( ) Lava vajillas ( ) ( ) Licuadora
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Noisette Parisien Parmentier. Pluma
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Chips Emincé Hilo o paja Juliana N
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RECETA ESTÁNDAR Es una lista detal
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FORMULAS DE COSTEO En la receta est
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Roux blanco Ingredientes: Para 100
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Ingredientes: Aceite Vinagre Sal Pi
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Se obtiene mediante la reducción d
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Barquitas y Tartaletas Se hacen con
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Canapés Se preparan con pan de mol
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Pequeños volovanes (bouchées) Por
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Pastas y arroz Con las pastas y el
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ZANAHORIAS Se lavan y raspan las za
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ADORNO ARLEQUÍN Esta combinación
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