Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Ejemplo 14:
APERITIVOS
A los aperitivos se les llama también bocadillos. Son preparaciones ligeras de
tamaño pequeño, que no deben satisfacer el apetito sino estimularlo. Se sirven
fuera del comedor antes de una comida o cena. Deben tomarse con la mano o
con palillos de madera, acompañados de vinos blancos secos, vinos generosos
o vermouth.
Lo más importante en los aperitivos es su presentación: deben ser
acomodados en hileras, combinando los colores, en charolas redondas o
rectangulares. Si éstas no son de plata, deben cubrirse con servilletas
charoleras del tamaño adecuado.
Como aperitivo se sirven canapés, barquitas o tartaletas basándose en
pescados, mariscos o salchichonería, también pequeñas empanadillas,
volovanes, cuadros de queso, aceitunas, hortalizas a la griega o crudités y
frituras de tamaño pequeño.
Hortalizas a la griega
Son preparaciones muy aromatizadas que se cuecen o se marinan en aceite
de oliva y diversos ingredientes. Pueden ser alcachofas, calabacitas,
champiñones, cebollitas, poro, apio o espárragos. Se sirven frías en su
líquido de cocción como aperitivo o acompañando algún entremés.
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