Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Los timbales se sirven como entradas y, sin son pequeños, como
guarnición. Se parecen a los “patés” o pasteles de cocina, con la diferencia
que éstos se cuecen desde el principio con el relleno y los timbales deben
tener una “cocción en blanco” antes de rellenarlos.
Los moldes o aros donde se preparan deben ser un poco hondos, se
engrasan con mantequilla y se forran con una masa de enfondar (ver masas)
pica bien el fondo y se le pone un papel llenándolo con legumbres secas,
luego se mete al horno durante 15 minutos. Los timbales pueden llevar tapa,
que se hace con un círculo de la misma masa y un orificio para que salga el
vapor. Se coloca sobre las legumbres con papel enmantequillado
apretándolos bordes para que se peguen bien, luego se embetuna con huevo
batido y agua antes de meterlo al horno. Ya cocido, se desmolda y se
desprende la tapa con cuidado utilizando un cuchillo filoso. Se retiran las
legumbres y se mete de nuevo al horno para que termine de secarse. El
timbal se puede rellenar y terminar su cocción en el horno o poner el relleno
preparado al momento de servirlo.
Página 140 de 362
Timbales