Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

EQUIPOS DE COCINA
Los equipos de cocina se dividen en EQUIPO MENOR Y EQUIPO MAYOR en las
páginas anteriores conociste el equipo menor, los utensilios de cocina.
Los equipos siempre varían en función de las necesidades de preparación y
procesamiento de alimentos que cada restaurante u hotel lleve a cabo, y se
determinan en función del recetario base del mismo.
Otro factor a considerar para determinar las características de los equipos son los
volúmenes de producción, los espacios disponibles y el tipo de material que se
requiere en cada caso (acero inoxidable, aluminio o cobre).
A continuación conocerás cómo se divide el equipo mayor.
UTENCILIOS
Son aquellos instrumentos,
normalmente pequeños,
utilizados para las diferentes
preparaciones dentro de la
cocina. Con distintas
características de acuerdo al
alimento que se procesará.
Cuchillos para cocina de
todo uso.
Chaira
Espátula
Cucharas y cucharones
de diversos tamaños
Tijeras para aves
Corta pastas
Cascanueces
Pincel
Deshuesador
Aguja para mechar
Batidores globo manual
diversos tamaños
Saca cochos
Exprimidor de ajo.
Termómetro para horno
EQUIPO MENOR
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BATERIA DE COCINA
Conjunto de moldes u ollas, que se
utilizan para cocción que puede ser
directa al fuego, al horno, en baño
maría, para preparación,
almacenamiento y en algunos casos
para fuentes, por lo tanto existen
diversos tipos de baterías de cocina.
Sartén de cobre y hierro
Cacerolas de acero inoxidable
Ollas Grandes y medianas
Cacerolas de fondo
antiadherente.
Cacerolas para baño maría
Cacerolas para salseados y
salsas.
Olla de presión
Fuentes ovaladas para horno
Moldes para galletas y
pasteles
Fuentes para soufflé
Rejilla para enfriar.
Budineras de varios tamaños.