Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Ingredientes:
6 raciones
150 g de arroz
3 pimientos rojos
150 g de chicharos
frescos
1 pechuga de pollo
cocida
5 cucharadas de aceite
de oliva
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de mostaza
1 rama de estragón
Ingredientes:
7 raciones
½ de huachinango,
trucha o mojarra
4 hojas de lechuga
romana
¼ de L de mayonesa
2 cucharadas de
alcaparras
2 huevos duros
Ensalada española
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Preparación:
Cocer el arroz en agua con sal durante 20 minutos.
Refrescar y escurrir. Asar los pimientos y pelarlos.
Cocer los chicharos en agua hirviendo con sal. Picar
toscamente el pollo y mezclar con arroz, los pimientos
picados y chicharos. Hacer una vinagreta con el
aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta. Mezclar con
lo anterior y acomodar en los platos. Espolvorear con
el estragón picado.
Conchas de pescado
Preparación:
(Imagen)
(Imagen)
Cocer el pescado en un caldo corto durante diez
minutos. Enfriar. Adornar las conchas con un poco de
lechuga cincelada y poner encima trozos de pescado.
Napar con mayonesa y decorar con alcaparras y berros
picados.