Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
Indudablemente que de las cocinas más ricas del mundo, la francesa es la que
ha obtenido más fama pues no es difícil encontrar que la mayoría de los
platillos que sirven en restaurantes de tipo internacional tienen nombres
franceses. La cocina francesa se caracteriza por emplear ciertas preparaciones
llamadas fundamentales, que sirven para aumentar la variedad y facilitar la
confección de los guisos.
Ejemplo 12:
FONDOS DE COCINA
Los fondos son el fundamento del quehacer culinario, por lo que debe cuidarse
mucho su preparación y composición para obtener buenos resultados.
Fondos de base
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