Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

HABILIDAD 2 Manejar los utensilios de cocina
HABILIDAD 3 Manejar el equipo de cocina
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
Al término de la habilidad el alumno será capaz de manejar
los utensilios y equipos de cocina a través de la preparación
de alimentos.
Desarrollo
Al adquirir estas habilidades utilizarás de manera eficiente los diferentes
utensilios y equipos que maneja un cocinero al elaborar alimentos. Así como te
permitirá diferenciar sus usos.
Comenzaremos por proporcionarte las siguientes definiciones como marco teórico
para que te vayas familiarizando con los conceptos que necesitas durante el
desarrollo de las habilidades.
Utensilios:
Es el conjunto de objetos que permiten con su uso la realización de un trabajo
determinado y se clasifican en:
Utensilios de preparación
Son aquellos que se utilizan para mezclar, batir, montar, lavar o guardar los
productos. Los utensilios de preparación son los recipientes de acero
inoxidable de forma cilíndrica o cuadrada, de todos tamaños llamados:
baño María, bowls, bandejas, placas, rejillas.
Utensilios de manipulación
Es a través del manejo de ellos que se puede:
Batir o mover
Colocar o retirar líquidos
Espumar o retirar impurezas
Escurrir, mezclar, medir, pesar y destapar producto
Sumergir productos en líquido
Utensilios de cocción
Son en los cuales se cocinan los productos, pueden ser de aluminio, acero
inoxidable, cobre, hierro, teflón, refractario, etc.
El conjunto de todos los utensilios de cocción de diferentes tamaños o
formas se denominan batería.
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