Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Su cocción es muy parecida a la de los huevos duros; la diferencia es el
tiempo que permanecen en el agua hirviendo, que no debe ser más que cinco
o seis minutos. Se enfrían en agua y se descascaran con cuidado porque
quedan muy tiernos y pueden romperse. Poco antes de servirlos se sumergen
en agua caliente salada; no debe estar muy caliente porque la yema debe
quedar cremosa y la clara muy suave.
Ingredientes:
Para 4 personas
4 huevos.
100 gramos de salmón
ahumado.
400 gramos de espárragos
en conserva.
1 decilitro de leche.
¼ litro de aceite de girasol.
1 cucharadita de vinagre de
vino.
Sal
Verduritas de
acompañamiento (pimiento
asado, lechugas varias,
etc.)
Huevos mollets
(blandos)
Huevos mollets con salmón y
Salsa de Espárragos
Preparación:
Introducimos en una cazuela con agua y sal los huevos y
llevamos a ebullición.
Cuando comience a hervir la cazuela dejamos que se
cocinen durante 5 minutos, sacamos los huevos de la
cazuela y refrescamos bajo el chorro de agua fría. Una vez
fríos los huevos los pelamos debiendo quedar la clara
cuajada y la yema liquida. Reservamos los huevos en un
lugar frío hasta el momento de servirlos.
La salsa de espárragos la conseguimos triturando en un
vaso de batidora unos tallos de espárragos con la leche, el
vinagre y la sal hasta formar una crema homogénea. A
continuación y sin dejar de batir añadimos el aceite poco a
poco montando la salsa como si fuese una mayonesa.
Montamos el plato colocando en la base una loncha de salmón
ahumado, sobre ella el huevo Mollet, la salsa de espárragos y
terminamos decorando con unas yemas de espárragos y unas
verduritas asadas.
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(Imagen)