Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

CONTINGENCIAS Y ERRORES AL TALLAR LA FIGURA
CON LAS CARACTERISTICAS DE SU TIPO.
El filo del cuchillo mondador no es el adecuado.
Desinfectar con cloro las gurbias
La tabla utilizada debe de estar limpia, para no
combinar sabores.
La materia prima esta demasiada madura.
Evitar contaminación cruzada en el tallado con
las diversas materias primas.
Trabajar con higiene los tallados para que
puedan ser reutilizados en sopas o cremas.
Lesionarse con algún utensilio de trabajo.
Portar la indumentaria al momento de realizar el
tallado para evitar contaminación.
Lavar perfectamente frutas y verduras para evitar
enfermedades gastrointestinales.
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