Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

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Ejercicio 2: Instrucciones: Investiga en medios electrónicos, en libros de cocina, en establecimientos ó con tu maestro (a), otros utensilios que se manejan en el tallado de frutas y verduras que no se hayan considerado aquí. Dibújalos, escribe su nombre y su utilidad. Página 203 de 362
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Reforma Curricular del Bachillerato
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Objetivo General Al terminar el sub
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COMPETENCIA I Confeccionar platillo
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La forma del desarrollo didáctico
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Competencias, habilidades y destrez
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El prestigio de un establecimiento
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En el área de preparación de alim
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ZAPATOS ANTIDERRAPANTE: Es una de l
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Ejercicio 2: El maestro invitará a
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Ejercicio 4: Contestar los siguient
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Práctica No. 1 Fecha de aplicació
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HABILIDAD 2 Manejar los utensilios
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Hacha de carnicero Tijeras para coc
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Vaciador o Parisién Cuchillo acana
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Cernidores Embudos Tazas medidoras
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Utensilio Imagen Cacerolas de acero
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Utensilio Imagen Moldes desmontable
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Ejercicio 6: En el presente formato
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Pala Cucharas Espumaderas Cucharas
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Batidor de alambre Brochetas Pincho
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Utensilio Usos Sartén de hierro co
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Utensilio Usos Moldes para Mouse, g
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Ejercicio 9: Resuelve los siguiente
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EQUIPO DE COCCIÓN Es aquél equipo
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EQUIPO ELÈCTRICO Es el equipo que
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Batidora Molino Rebanadora Refriger
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Freidora Lava vasos Lava vajillas E
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Molino Rebanadora Refrigerador Cong
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Ejercicio 11: A continuación se te
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( ) Lava vajillas ( ) ( ) Licuadora
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CONTINGENCIAS Y ERRORES Cortarse y
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Ejemplo 6: Ejemplo 7: Cocción al v
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Ejemplo 9: Asado. Para el asado se
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Nota: Para profundizar sobre el tem
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Noisette Parisien Parmentier. Pluma
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Chips Emincé Hilo o paja Juliana N
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RECETA ESTÁNDAR Es una lista detal
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FORMULAS DE COSTEO En la receta est
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Nombre de la receta: Receta Estánd
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PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Indudable
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3.- Fondo de pescado y fumet. Se pr
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Ejercicio 15: ELABORAR FONDOS DE CO
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Roux blanco Ingredientes: Para 100
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Ingredientes: Para 2 litros. 1 kg d
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Ingredientes: Para 400 ml 50 g de m
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Ingredientes: Para ½ litro 300 ml
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Ingredientes: Aceite Vinagre Sal Pi
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Se obtiene mediante la reducción d
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Ejemplo 14: APERITIVOS A los aperit
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Barquitas y Tartaletas Se hacen con
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Canapés Se preparan con pan de mol
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Pequeños volovanes (bouchées) Por
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Ejercicio 17: ELABORAR APERITIVOS E
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Ingredientes: 6 raciones 150 g de a
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Ejercicio 18: ELABORAR ENTREMESES E
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Para 2 L Ingredientes: 500 g de car
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Para 3 L Para 2 L Ingredientes: 4 L
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Cremas y veloutés Las cremas y vel
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Ingredientes: Para 2 L 2 zanahorias
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Ingredientes: Para 8 raciones 1 zan
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Para 2 L Ingredientes: Para 8 racio
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Ejemplo 17: ENTRADAS O PRIMEROS PLA
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Pastas y arroz Con las pastas y el
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Ingredientes: Para 6 personas 3 cuc
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Ingredientes: Para 6 personas 400 g
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Ingredientes: Para 8 personas 1 col
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Ingredientes: Para 6 raciones 200 g
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Ingredientes: Para 6 raciones ¾ l
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Ejercicio 20: ELABORAR ENTRADAS O P
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Ingredientes: Para 6 personas 2 pie
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En general se le dice “ensaladas
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Ejercicio 26: Realiza unos abanicos
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Acuérdate de lavar y desinfectar l
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ADORNOS PARA PLATILLOS SALADOS La m
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BOLITAS Y REBANADAS DE MANTEQUILLA
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Procedimiento: 1. En un bowl batir
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Ejemplo 29: HUEVOS HUEVO COCIDO O D
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Ejercicio 28: Realiza de acuerdo a
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Ejercicio 31: 1 2 3 Realiza de acue
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ZANAHORIAS Se lavan y raspan las za
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ADORNO ARLEQUÍN Esta combinación
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Ejercicio 33: PEREJIL APIO Página
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PAPAS DUQUESA Las papas duquesa se
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Procedimiento: 1. Para hacer rizos,
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1. Bolas de queso. Mezclar 225gr. D
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CORONAS DE CAMARÓN Son ideales par
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Procedimiento: 1. Precalentar el ho
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Ejemplo 39: Frutos secos FRUTOS Las
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Ejercicio 39: 1 2 3 Realiza de acue
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Rejillas de caramelo Se utilizan pa
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Práctica Integradora Fecha de apli
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Conclusión de la competencia II Co
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Antologías Gastronómicas Fuentes
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DESGRASAR: . Quitar el exceso de gr
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CHEF: Anexos DESCRIPCIÓN DE PUESTO
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Prepara alimentos fríos para el re
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Acomoda loza y cristalería. Limpia
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Aplanar Aplaner To roll out Pasar e
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CH ESPAÑOL FRANCÉS INGLÉS DEFINI
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Mantequilla Beurre composé Compoun
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Venda de gasa 5 x 5 m. 2 rollos etc
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FORMATO PARA PRÁCTICAS LABORATORIO
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Textura: viscosa Apariencia: opaca
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9. El hielo potable debe servirse c
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