Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Cocido francés (Pot-au-feu sencillo)
Ingredientes:
Para 4 litros
5 kg de huesos de res
600 g de chambarete
250 g de zanahorias
1 cebolla mechada con
tres clavos de olor
3 nabos
2 poros
2 ramas de apio
Una ramita de hierbas
(bouquet garní)
Sal
5 L de agua fría
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Preparación:
(Imagen)
Poner al fuego los huesos cortados en pequeños
trozos con el agua fría y la carne. Dejar hervir y
espumar varias veces para que no se enturbie el
caldo. Añadir la sal y verduras. Dejar cocer
lentamente y retirar la carne cuando esté suave. Colar
y desgrasar el caldo antes de servirlo y pasar aparte
la carne y verduras. Este caldo puede servir para
hacer consomés.
Consomés
Los consomés son sopas finas de alta calidad. Se preparan a partir de un
caldo concentrado o con un fondo de base al que se agregan carnes y otros
elementos que lo hagan más nutritivos y de mejor sabor.
Los consomés deben quedar muy transparentes, para esto el caldo
concentrado deberá clarificarse, y si es necesario darle un poco más de color
se añaden gotas de caramelo oscuro o salsa inglesa.