Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Potajes de verduras
o legumbres enteras
o tamizadas
A los potajes de legumbres enteras se les llama también
cocidos y son platos completos propios de la cocina regional. Se preparan con
legumbres secas, de acuerdo con el gusto de cada región, se añaden
chorizos, jamón y muchas veces verduras y papas. En cambio, los purés o
potajes de legumbres tamizadas pueden ser de legumbres frescas o secas:
chicharos, habas, lentejas o alubias. Se les añade un fondo preparado o agua
y después de cocidos se pasan por un tamiz o colador. Cuando son a base de
una verdura no harinosa pueden ligarse con papas o arroz.
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