Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Ejemplo 23:
POSTRES
Por postres se entiende el último plato
de la comida; pueden ser frutas de
temporada o secas, ya sea al
natural o preparadas en compota
con un almíbar. Es muy parecida
también la pastelería ligera o los
postres de cocina, que pueden
ser fritos: gelatina, flanes,
bavaresas o mousses, y los postres
calientes o helados preparados. La calidad del postre
deberá estar de acuerdo con el menú que se ha servido y la época en que se
sirve. En invierno no se apetecen los postres fríos o los helados propios para el
verano, sino los calientes o flameados, aunque son un poco más pesados que
los anteriores.
Ingredientes:
Para 6 personas
6 peras grandes
250 ml de agua
125 g de azúcar
100 ml de oporto
50 g de almendras
250 ml de crema batida
(chantilly)
Peras al oporto
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Preparación:
(Imagen)
Pelar las peras dejándoles el rabo y escalfarlas
durante cinco minutos en un almíbar preparado con el
agua, azúcar y oporto; cuando estén suaves
escurrirlas y dejar reducir el almíbar cinco minutos
más. Colocar de pie las peras en platón de servicio y
bañarlas con el almíbar frío. Espolvorearlas con las
almendras tostadas y molidas, decorando el platón
con la crema batida.