Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Roux blanco Ingredientes:
Para 100 gramos
de roux:
Preparación:
Derretir la mantequilla en un recipiente de peltre pequeño y
añadir la harina removiendo bien a fuego lento sin dejar que
tome color.
100 gramos de roux son suficientes para ligar un litro y medio de
líquido.
Roux dorado
Preparación:
Son las mismas proporciones que para un roux blanco
pero se detiene la cocción hasta que la grasa y la harina toman
un color ligeramente dorado.
Roux oscuro
Preparación:
Fundir la grasa y añadir la harina. Cocer lentamente
hasta que tome un color tostado, pero sin que se queme la
grasa o la harina.
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50 gr de
mantequilla
60 g de harina
Ingredientes:
Para 100 gramos
de roux:
50 gr de
mantequilla
60 g de harina
Ingredientes:
Para 100 gr de
roux:
50 g de grasa de
cerdo, aceite o
mantequilla
60 gr de harina