Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Pastas y arroz
Con las pastas y el arroz se hacen platillos muy propios para servirlos como
entrada, ya que son preparaciones sencillas y económicas que casi siempre
se sirven calientes.
Las mejores pastas son las que se hacen en casa con una masa preparada a
partir de harina, huevo, un poco de aceite y agua. Pueden ser de diferentes
formas: tallarines, macarrones, espagueti, canelones y ravioles.
La cocción de las pastas se hace en abundante agua hirviendo con sal, donde
debe introducirse la pasta con cuidado. Si es larga no se corta sino que se va
sumergiendo poco a poco. Luego se remueve con cuidado sin dejar que
hierva a borbotones, sino escalfándola a fuego lento. Debe probarse la
cocción de vez en cuando y retirarse cuando se siente suave por fuera pero
ligeramente dura en el centro (al dente). Luego se escurre y se lleva a la
mesa, con la salsa y el queso a parte.
El arroz es un alimento de gran consumo, aunque no tiene un sabor definido;
este agradable cereal se combina muy bien con carnes, aves, mariscos y
diferentes salsas. Hay muchas variedades de arroz entre ellas están: el
corriente de grano redondo que se cuece de prisa, y el de grano alargado que
tarda más en cocerse pero queda más suelto una vez que se ha cocido.
También está el arroz integral que es más oscuro porque conserva su
cáscara.
Para obtener mejores resultados en el cocimiento, debe usarse el doble de
líquido que de arroz, cuidando de no removerlo durante la cocción, para que
quede seco y con los granos sueltos. Hay una excepción en el arroz a la
italiana o “risotto” que debe moverse al estarlo cocinando y queda húmedo y
ligeramente pegajoso.
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