Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

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Cernidores Embudos Tazas medidoras Exprimidor de cítricos Tazones para mezclar Utensilio Imagen Duyas y boquillas para decorar Rodillos para extender masa e ingredientes molidos Báscula Página 29 de 362
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PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Indudable
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3.- Fondo de pescado y fumet. Se pr
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Roux blanco Ingredientes: Para 100
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Ingredientes: Aceite Vinagre Sal Pi
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Se obtiene mediante la reducción d
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Barquitas y Tartaletas Se hacen con
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Canapés Se preparan con pan de mol
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Pequeños volovanes (bouchées) Por
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Ingredientes: 6 raciones 150 g de a
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Para 2 L Ingredientes: 500 g de car
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Para 3 L Para 2 L Ingredientes: 4 L
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Cremas y veloutés Las cremas y vel
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Ingredientes: Para 2 L 2 zanahorias
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Ingredientes: Para 8 raciones 1 zan
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Para 2 L Ingredientes: Para 8 racio
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Ejemplo 17: ENTRADAS O PRIMEROS PLA
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Pastas y arroz Con las pastas y el
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Ingredientes: Para 6 personas 3 cuc
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Ingredientes: Para 6 personas 400 g
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Ingredientes: Para 6 raciones ¾ l
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Ingredientes: Para 6 personas 2 pie
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En general se le dice “ensaladas
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Se denominan así los huevos fuera
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Su cocción es muy parecida a la de
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Se cascan los huevos en un recipien
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Deben ser lo más frescos posible.
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Ejercicio 22: COCINAR HUEVOS Cocina
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Ingredientes: Para 2 personas 1 Gua
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Ingredientes: Para 3 personas 3 lan
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Paleta: es un corte voluminoso, pro
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Medallones de ternera con champiño
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Ingredientes: Ingredientes para el
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Práctica 5 Fecha de aplicación: C
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Afilador de cuchillo. Chaira para a
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Con los cortapastas y sus múltiple
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Son fabricadas de lona, plástico o
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TALLADO A BASE DE VERDURAS. Ante la
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Ejercicio 26: Realiza unos abanicos
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Acuérdate de lavar y desinfectar l
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ADORNOS PARA PLATILLOS SALADOS La m
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BOLITAS Y REBANADAS DE MANTEQUILLA
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Procedimiento: 1. En un bowl batir
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Ejercicio 28: Realiza de acuerdo a
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ZANAHORIAS Se lavan y raspan las za
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ADORNO ARLEQUÍN Esta combinación
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PAPAS DUQUESA Las papas duquesa se
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Procedimiento: 1. Para hacer rizos,
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1. Bolas de queso. Mezclar 225gr. D
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CORONAS DE CAMARÓN Son ideales par
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Procedimiento: 1. Precalentar el ho
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Rejillas de caramelo Se utilizan pa
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Práctica Integradora Fecha de apli
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Conclusión de la competencia II Co
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Antologías Gastronómicas Fuentes
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DESGRASAR: . Quitar el exceso de gr
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CHEF: Anexos DESCRIPCIÓN DE PUESTO
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Prepara alimentos fríos para el re
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Acomoda loza y cristalería. Limpia
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Aplanar Aplaner To roll out Pasar e
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CH ESPAÑOL FRANCÉS INGLÉS DEFINI
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F ESPAÑOL FRANCÉS INGLÉS DEFINIC
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Mantequilla Beurre composé Compoun
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Normas de protección de Higiene y
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Venda de gasa 5 x 5 m. 2 rollos etc
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FORMATO PARA PRÁCTICAS LABORATORIO
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g = gramo < = menor que Mg= miligra
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Textura: viscosa Apariencia: opaca
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9. El hielo potable debe servirse c
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