Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Nota: Para profundizar sobre el tema de técnicas culinarias te recomendamos
revisar el cuadro que se encuentra en el ANEXO 3, con el nombre de “Términos
Culinarios”; este te servirá cuando elabores las recetas estándar.
TIPOS DE CORTE
Las verduras, frutas, carnes y otros productos alimenticios se cortan de diferente
manera dependiendo del uso que se les dará:
1. PARA DIFERENCIAR PLATOS QUE LLEVAN LOS MISMOS
INGREDIENTES.
2. PARA DAR UNA BUENA PRESENTACIÓN DEL PLATO.
3. PARA REDUCIR TIEMPOS DE COCCIÓN.
Es preferible usar un pequeño cuchillo para dar formas o hacer cortes
decorativos, pues un cuchillo grande dificulta el trabajo y puede ocasionar algún
accidente. Existen en el mercado infinidad de cuchillos y cortadores especiales:
rizados, dentados, etc., así como boleadores y sacabocados para dar formas
precisas, aunque también podemos obtener cortes originales utilizando un simple
cuchillo afilado y ligeramente curvo. Se deberá tener en cuenta que los cortes
deben ser parejos por dos razones principales: por estética y para asegurar una
cocción uniforme.
Ejemplo 10:
Asado
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