Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

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PANTALÓN: Los Chefs en la actualidad usan pantalones de algodón negros, o blanco y negros a cuadros. Los estilos varían de un país a otro y grado que ocupa en la cocina. GAZNET: Tradicionalmente se ha usado para absorber la transpiración del cuello y cara. El lugar de trabajo suele ser caliente por lo que este elemento es necesario. El color corresponde a la tradición de distinguir el grado que se asigna a cada persona por las funciones que desempeña dentro de la cocina. Página 14 de 362 GORRO: Existen varias versiones sobre las razones de usar gorro alto, blanco y con dobleces. Actualmente es el distintivo del uniforme del chef. La función del gorro es de absorber la transpiración de la frente y sujetar el cabello, principalmente cuando es corto; las mujeres que lo porten deben recogerse el cabello con una red de color oscuro. Los pliegues y las rayas simbolizan, según la tradición, las 100 maneras diferentes en que un chef puede preparar los huevos.
ZAPATOS ANTIDERRAPANTE: Es una de las partes más importantes del uniforme, deben ser de piel y con protección para no resbalarse, el empeine debe ser alto y la suela antiderrapante y sin tacón. Además deben ser cómodos pues se permanece de pie durante la mayor parte de la jornada de trabajo. CHEF Página 15 de 362 DELANTAL: El estilo ha evolucionado en el transcurso de los años, el principal propósito del delantal es proteger al uniforme de salpicaduras y manchas. Debe ser de fibra de algodón.
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Nota: Para profundizar sobre el tem
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Noisette Parisien Parmentier. Pluma
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Chips Emincé Hilo o paja Juliana N
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RECETA ESTÁNDAR Es una lista detal
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FORMULAS DE COSTEO En la receta est
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PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Indudable
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3.- Fondo de pescado y fumet. Se pr
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Roux blanco Ingredientes: Para 100
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Ingredientes: Aceite Vinagre Sal Pi
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Se obtiene mediante la reducción d
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Barquitas y Tartaletas Se hacen con
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Canapés Se preparan con pan de mol
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Pequeños volovanes (bouchées) Por
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Para 2 L Ingredientes: 500 g de car
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Cremas y veloutés Las cremas y vel
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Pastas y arroz Con las pastas y el
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Se denominan así los huevos fuera
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Su cocción es muy parecida a la de
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Se cascan los huevos en un recipien
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Deben ser lo más frescos posible.
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Medallones de ternera con champiño
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Acuérdate de lavar y desinfectar l
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ZANAHORIAS Se lavan y raspan las za
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