Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

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ADORNOS PARA PLATILLOS DULCES Dar el toque final a los helados, mouse, postres, pasteles y dulces los convierte en postres tan antojables que son irresistibles ante la vista de los comensales. Generalmente la presentación está marcada en la receta estándar, pero no hay que dejar de lado, nuestro toque de creatividad. La materia prima más utilizada para dar el toque final de los platillos son: Frutos secos, en almíbar y glaseados. Menta Caramelo Mazapán Chocolate Página 300 de 362
Ejemplo 39: Frutos secos FRUTOS Las almendras se compran enteras o peladas, y tostadas, resultan excelentes para adornar dulces, pasteles y soufflé dulces. Enteras pueden utilizarse sin piel abiertas por la mitad, siguiendo su línea natural, en tiras o picadas. Para cortarlas en tiras se blanquean enteras sin pelar, en agua hirviendo durante 2-3 minutos; se les quita la piel caliente y se cortan. Si se quieren tostadas, se extienden en una charola Honda y se tuestan en el horno o asador. Los pistaches deben blanquearse siempre para quitarles la piel. Se dejan en agua hirviendo durante 5 minutos (una pizca de bicarbonato de sodio en el agua realza el color) Se escurren y se les añade un poco de agua fría. Se pelan apretando cada semilla entre el pulgar y el índice, y se secan antes de utilizarlas como guarnición. Las avellanas se tuestan para quitarles la piel. Para ello se colocan en una charola Honda y se tuestan en el horno o asador a fuego moderado hasta que la piel se seque y empiece a tomar color. Se dejan enfriar un poco y se frotan unas contra otras en una bolsa para que se desprenda la piel. Todas estas opciones las podemos encontrar ya listas para usarse, realzando el sabor y la presentación de nuestros platillos, en este caso el uso mas común seria en los postres. Página 301 de 362
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Objetivo General Al terminar el sub
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COMPETENCIA I Confeccionar platillo
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El prestigio de un establecimiento
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ZAPATOS ANTIDERRAPANTE: Es una de l
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Hacha de carnicero Tijeras para coc
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Vaciador o Parisién Cuchillo acana
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Cernidores Embudos Tazas medidoras
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Batidor de alambre Brochetas Pincho
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Molino Rebanadora Refrigerador Cong
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Noisette Parisien Parmentier. Pluma
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Chips Emincé Hilo o paja Juliana N
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RECETA ESTÁNDAR Es una lista detal
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FORMULAS DE COSTEO En la receta est
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Se obtiene mediante la reducción d
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Barquitas y Tartaletas Se hacen con
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Pastas y arroz Con las pastas y el
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Se cascan los huevos en un recipien
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Medallones de ternera con champiño
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Son fabricadas de lona, plástico o
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