Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Deben ser lo más frescos posible. Se calienta la sartén con suficiente aceite
para que el huevo no se pegue, una cucharada por huevo, aproximadamente
15 ml (es más sencillo en sartén pequeña para hacerlos de uno en uno). El
huevo se casca en un platito y se desliza en la grasa bien caliente. Se baja el
fuego y se baña con la grasa para que se forme una ligera película sobre la
yema o se coloca una tapadera hasta que la yema se torne blanca. Se sacan
de la sartén y se escurren en papel absorbente; luego se pasan al plato y se
sirven al natural, o con una guarnición o salsa.
Ingredientes:
Para 6 personas
150 ml de aceite
6 rebanadas de tocino
3 tomates rojos
12 huevos
Sal y pimienta
Huevos fritos con tocino
Huevos fritos o
estrellados
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Preparación:
(Imagen)
Calentar un poco de aceite y saltear las rebanadas de tocino
sin que se doren demasiado. Retirar y saltear los tomates
partidos en mitades. Sazonar y voltear con cuidado, dejarlos
cerca del calor. Calentar el resto de aceite en una sartén
pequeña que no se pegue. Cascar un huevo en una taza y
deslizarlo en la grasa caliente dejándolo freír por uno o dos
minutos. La clara se cuaja y la yema queda tierna. Proceder
de la misma manera con los otros huevos y escurrirlos bien.
Calentar los platos y poner en cada uno dos huevos fritos
con una rebanada de tocino y la mitad de un tomate.