Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

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Huevos en tortilla Para que la tortilla quede perfecta, es necesario que los huevos estén bien batidos y mezclados con la guarnición ya preparada y luego echarlos en aceite caliente. Se agila la sartén para que se cuezan de manera regular o se remueven un poco con un tenedor para trabar los huevos. Seguir moviendo hasta que empiece a dorarse del fondo y luego voltearla con cuidado sobre un plato y deslizarla de nuevo a la sartén para que se dore del otro lado. Lo importante en la tortilla de huevo es que queden doradas en el exterior pero muy tersa por dentro. La “omelette” es una variación de la tortilla, solamente que los huevos no se mezclan con la guarnición desde el principio. En lugar de aceite se preparan con mantequilla y cuando empieza a cuajar se inclina la sartén hacia delante y con ayuda de un tenedor se enrolla en forma alargada. Después se desliza sobre el plato para que quede doblada en tres partes. Debe quedar cremosa en el interior y se puede rellenar o cubrir con toda clase de hortalizas, jamón o carnes preparadas. Omelette con champiñones Ingredientes: Para 6 personas 200 g de champiñones ½ limón 100 g de mantequilla ½ cebolla chica 2 tomates rojos 12 huevos Página 160 de 362 Preparación: (Imagen) Lavar los champiñones y cortarlos en rebanadas finas. Rociar con el limón y saltearlos en la mitad de la mantequilla con la cebolla picada. Añadir el tomate pelado y picado y sazonar, tapar y cocer unos minutos a fuego suave. Calentar el resto de mantequilla con unas gotas de aceite y añadir los huevos batidos con sal y pimienta. Agitar la sartén continuamente y cuando empiece a cuajar, inclinarla hacia el lado opuesto del mango y doblarla con ayuda de un tenedor; luego deslizarla en un platón para que quede en tres dobleces. Abrir un poco la tortilla para ponerle el relleno o cubrirla por encima.
Ejercicio 22: COCINAR HUEVOS Cocina los huevos que tu maestro te indique. Lleva los ingredientes necesarios para realizar la receta en la cocina del taller de turismo. Sigue las indicaciones del maestro en cuanto a la organización para el trabajo. Una vez realizado el ejercicio puedes tomar fotos del producto, presentarlo ante el grupo y degustarlo. Posteriormente en el espacio de abajo anota los utensilios y equipos de cocina que utilizaste, así como las contingencias que se te presentaron durante el proceso. UTENSILIOS Y EQUIPO DE COCINA CONTINGENCIAS Página 161 de 362
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Noisette Parisien Parmentier. Pluma
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