Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Procedimiento:
1. Para componer un abanico de aguacate, seleccionar uno mediano,
partirlo en dos y, seguidamente, sacarle el hueso y pelarlo. Pulir
ambos lados y, empezando por la parte mas ancha del aguacate,
hacer de 5 a 7 cortes longitudinales, llegando casi al tallo. Empujar
cuidadosamente el aguacate con la mano para que las rodajas se
abran en forma de abanico.
2. Para realizar un abanico horizontal, partir en dos un aguacate y,
posteriormente, sacarle el hueso y pelarlo. Pulir ambos lados y
colocar medio aguacate ya pelado boca abajo sobre una espátula de
metal. Hacer 12 cortes horizontales más espaciados a lo ancho del
aguacate con un cuchillo pequeño.
3. Con ayuda de la espátula pasar las lonchas directamente a un plato.
Prensar ligeramente el aguacate con la palma de la mano para que
se abra el abanico.
1 2 3
Página 226 de 362