Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Ingredientes:
Para 250 ml
1 cebolla
20 g de mantequilla
100 ml de vino blanco
seco
200 ml de salsa media
glasa
20 g de mostaza
50 g de pepinillos
Ingredientes:
Para 300 ml
3 cucharas de aceite de oliva
2 chalotas
100 g de champiñones
200 ml de salsa media glasa
50 g de puré de tomate
Estragón y perejil
Salsa Charcutera
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Preparación:
Se doran en la mantequilla la cebolla picada, se rocía
con el vino blanco y se reduce la mitad. Luego añadir la
media glasa y cocer diez minutos. Retirar del fuego,
añadir la mostaza y pepinillos cortados en juliana.
Acompaña parrilladas de cerdo.
Salsa Cazadora
Preparación:
En una salteadora poner el aceite, añadir las chalotas
picadas y los champiñones en láminas delgadas.
Cuando doran ligeramente, mojar con el vino blanco,
reducir a la mitad y agregar la media glasa y el tomate.
Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos. Retirar y
agregar perejil y estragón picados.