Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

F
ESPAÑOL FRANCÉS INGLÉS DEFINICIÓN
Farsa o relleno Farce Stuffing El nombre de farsa viene de “farcir” que quiere decir
rellenar. Se trata de elementos picados y sazonados
que se utilizan para rellenar pescados, aves,
hortalizas, patés y terrinas.
Filetear Fileter To fillet Separar los filetes de pescado de sus espinas. Cortar
tajadas finas de un trozo grande de carne antes de
prepararla.
Flamear Flamber To flame Pasar por una llama sin humo una carne para
quemarle las plumas o pelo que haya quedado al
desplumar o limpiar. Hacer arder un líquido
espirituoso en un preparado.
Fondear Fonder On a bed of vegetables Cubrir el fondo de una braceadora con verduras,
tocino u otro alimento poniendo la carne encima de
éste.
Forrar Couvrir To line / cover Cubrir las paredes interiores con una preparación,
dejando un hueco central para rellenar con otro
preparado distinto.
Freír Frire To fry Introducir en un sarten con abundante grasa un
alimento para su cocción, debiendo formar costra
dorada.
Frutos de mar Fruits de mer Fruits of the sea Son los diversos crustáceos o conchas que se sirven
juntos, cocidos o crudos.
G
Fuente Faire un circle autor de
la table. plat
Make a circle on the table /
container for the food
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Corona o circulo de harina que se hace para elaborar
una pasta. Recipiente donde se sirve un alimento.
Sopera, platón, etc.
Fundir Fondre To fuse or melt Derretir una sustancia al fuego.
ESPAÑOL FRANCÉS INGLÉS DEFINICIÓN
Glasear Glacer To glaze / to cover Es para que el alimento preparado tenga una
superficie dorada y brillante. Esto se logra bañando el
alimento con una salsa a base de mantequilla y
después metido al horno. En repostería se abrillanta
una tarta o platillos con algún glaseado caliente a base
de frutas que se aplica con una brocha.
Golpear Aplatir la viande To tenderize Dar golpes a una carne o mariscos para romper y
ablandar sus fibras.
Gratinar Gratiner To gratin Terminar de cocer al horno una preparación para que
tenga en la superficie una corteza dorada. Este dorado
se realiza especialmente con queso rallado, pan
rallado, o con queso y pan mezclados. Puede dorarse
al horno o en salamandra.
Grumos Grumeau Clot Parte de un líquido que se coagula. Sustancia
harinosa que se aglomera al no diluirse
correctamente.
H
ESPAÑOL FRANCÉS INGLÉS DEFINICIÓN
Helar Galer To freeze Poner un liquido en un recipiente
rodeado de hielo y sal, para su
congelación o enfriarlo.
Hermosear Parer To beautify Suprimir los elementos inútiles a la
presentación de un alimento. Ejemplo:
suprimir los huesos superfluos de las
chuletas.
Hervir Bouillir To boil Cocer un alimento por el calor
desarrollado por un líquido en
ebullición. Hacer que un líquido entre
en ebullición.