Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Acomoda loza y cristalería.
Limpia el plaqué.
Lava ollas, cacerolas, marmitas.
Limpia el área de recepción de alimentos
Acomoda envases vacíos de refrescos, cervezas y vinos.
Supervisa orden y limpieza en las bodegas de depto.
Durante el turno nocturno el Stewart efectúa las siguientes funciones:
Limpia muebles de descarga.
Lava filtros y cortinas de la maquina lavaplatos.
Lava planchas, parrillas, salamandras, baños de maría, muebles de acero, aceiteros y
repisas.
Lava azulejos.
Limpia cochambre de estufas.
Limpia muebles de madera, hornos, parrillas, ollas de vapor, vaporeras, refrigeradores.
PASTELERO
Responsable de la elaboración de lo correspondiente a:
• Panadería
• Pastelería
• Confitería
• Heladería
Elabora, bajo la supervisión del chef: postres permanentes, del día y para buffet
Colabora con el chef en la elaboración del menú en lo que a postres se refiere.
Elabora pasteles para eventos especiales
Elabora flanes y gelatinas.
En algunos hoteles elabora “pan de casa”
Elabora pan danés.
Colabora con la operación general de la cocina al elaborar:
• Volovanes.
• Empanadas
• Florones
• Terrinas
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