Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

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HUEVOS MIMOSA Los huevos Mimosa es un adorno especialmente atractivo en las ensaladas verdes. 1. Para cada decorado de Mimosa. hervir un huevo hasta que este duro, e introducirlo bajo el chorro de agua fría. Pelarlo y separar la yema de la clara. Colocar la yema en un colador fino. Con una cuchara comprimir la yema en el colador dejando caer las migas sobre un bowl. 2. Lavando el colador y la cuchara se realiza la misma operación con la clara y se ponen un bowl aparte. Servidas la clara y la yema en forma separada es tradicional acompañamiento para el caviar. 1 2 3 Página 264 de 362
Ejercicio 28: Realiza de acuerdo a las especificaciones que te de tu maestra (o), las diferentes opciones que se realizan para dar terminado el platillo con huevos, hasta que domines las técnicas. Investiga platillos, donde puedas emplear estas opciones para que des el terminado. Escribe en el recuadro lo investigado. DAR TERMINADO CON: HUEVO COCIDO O DURO HUEVOS MIMOSA Página 265 de 362 NOMBRES DE PLATILLOS
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Objetivo General Al terminar el sub
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COMPETENCIA I Confeccionar platillo
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La forma del desarrollo didáctico
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Competencias, habilidades y destrez
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El prestigio de un establecimiento
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En el área de preparación de alim
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ZAPATOS ANTIDERRAPANTE: Es una de l
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Ejercicio 4: Contestar los siguient
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Práctica No. 1 Fecha de aplicació
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HABILIDAD 2 Manejar los utensilios
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Hacha de carnicero Tijeras para coc
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Vaciador o Parisién Cuchillo acana
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Cernidores Embudos Tazas medidoras
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Utensilio Imagen Cacerolas de acero
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Utensilio Imagen Moldes desmontable
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Ejercicio 6: En el presente formato
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Pala Cucharas Espumaderas Cucharas
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Batidor de alambre Brochetas Pincho
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Utensilio Usos Sartén de hierro co
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Utensilio Usos Moldes para Mouse, g
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Ejercicio 9: Resuelve los siguiente
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EQUIPO DE COCCIÓN Es aquél equipo
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EQUIPO ELÈCTRICO Es el equipo que
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Batidora Molino Rebanadora Refriger
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Freidora Lava vasos Lava vajillas E
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Molino Rebanadora Refrigerador Cong
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Ejercicio 11: A continuación se te
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( ) Lava vajillas ( ) ( ) Licuadora
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CONTINGENCIAS Y ERRORES Cortarse y
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Nota: Para profundizar sobre el tem
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Noisette Parisien Parmentier. Pluma
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Chips Emincé Hilo o paja Juliana N
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RECETA ESTÁNDAR Es una lista detal
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FORMULAS DE COSTEO En la receta est
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Ingredientes: Aceite Vinagre Sal Pi
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Se obtiene mediante la reducción d
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Barquitas y Tartaletas Se hacen con
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Canapés Se preparan con pan de mol
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Pequeños volovanes (bouchées) Por
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Ejercicio 18: ELABORAR ENTREMESES E
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Para 2 L Ingredientes: 500 g de car
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Para 3 L Para 2 L Ingredientes: 4 L
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Cremas y veloutés Las cremas y vel
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Para 2 L Ingredientes: Para 8 racio
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Ejemplo 17: ENTRADAS O PRIMEROS PLA
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Pastas y arroz Con las pastas y el
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En general se le dice “ensaladas
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Se denominan así los huevos fuera
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Su cocción es muy parecida a la de
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Se cascan los huevos en un recipien
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Deben ser lo más frescos posible.
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Medallones de ternera con champiño
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Afilador de cuchillo. Chaira para a
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Con los cortapastas y sus múltiple
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Son fabricadas de lona, plástico o
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TALLADO A BASE DE VERDURAS. Ante la
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