Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Triángulos de pan
El pan de caja sin corteza se corta en triángulos. Se pasan por un huevo batido,
con 1 -2 cucharadas de leche, y luego se revuelcan en pan rallado. Se fríen en
abundante aceite caliente y cuando estén dorados y crujientes se escurren y se
utilizan como guarnición de pescados.
PAN FRITO SENCILLO Y CONDIMENTADO
Las ensaladas y las sopas generalmente son servidas con pan frito. También
forma un adorno excelente para los huevos revueltos y los cocidos. Se
recomienda se guarde en envases herméticos para conservarlos crujientes.
Procedimiento:
1. Para hacer pan frito sencillo, se toman unas rebanadas de pan viejo o duro,
ya sea blanco o integral y se corta en pequeños cubos o trocitos pequeños.
Freírlos con una mezcla de mantequilla y aceite en una paella, removiendo
constantemente hasta que estén dorados. Escurrir el pan en toallones para
la cocina de papel.
2. Para hacer “pan frito a las hierbas”, se fríen los cubos de pan y mientras
están calientes introducirlos en una bolsa de papel que contenga sal,
páprika y hierbas frescas trituradas. Cerrar la bolsa y agitarla bien, hasta
que el pan este completamente cubierto de hierbas. Para hacer pan frito
con queso, sustituir las hierbas por queso parmesano.
3. Para hacer pan frito con ajo, repetir la misma operación que con el pan frito
sencillo pero añadiendo ajo triturado fino a la mezcla de aceite y
mantequilla.
Página 268 de 362