Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Procedimiento:
1. Poner 2 tazas de azúcar y 1 ½ taza de agua en un cazo al fuego a punto
de ebullición removiendo. Se deja 10 minutos sin remover, hasta que se
forme un caramelo. Retirar del fuego. En caso de que el caramelo todavía
hierva y se oscurezca demasiado, introducir la cacerola dentro de agua
tibia. Si el caramelo se volviera demasiado espeso, poner al fuego
nuevamente.
2. Untar con mantequilla una bandeja. Si se utilizan cerezas o uvas, lavarlas
bien y secarlas con papel de cocina absorbente. Si se usan fresones,
pulirlos con un cepillo sin quitar el tallo. Para las mandarinas, pelarlas y
separarlas en gajos, extrayendo la membrana y la carne blanca. Colocar la
fruta sobre una rejilla para que seque bien. Durante 3 – 4 horas.
3. Colocar el recipiente del caramelo dentro de otro con agua caliente para
evitar que el caramelo se solidifique. Sumergir las frutas en él dejando
escurrir el caramelo sobrante y a continuación colocarlas sobre la bandeja
de metal para que se solidifique.
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