Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

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Ejercicio 1: Instrucciones: En el siguiente formato se te presentan dos columnas, en la izquierda deberás escribir los diferentes objetos o indumentaria que utiliza una persona en la preparación de alimentos y en la columna derecha describirás su función. Indumentaria Función y/o Descripción Página 16 de 362
Ejercicio 2: El maestro invitará a un chef para que de una demostración de como vestir la indumentaria. Nota para el maestro: en caso de que el chef no se presente el maestro deberá realizar la demostración. En las siguientes líneas haz las anotaciones que consideres relevantes de la demostración. Escribe tus preguntas para que se las plantees al chef Página 17 de 362
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Nota: Para profundizar sobre el tem
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Noisette Parisien Parmentier. Pluma
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Chips Emincé Hilo o paja Juliana N
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RECETA ESTÁNDAR Es una lista detal
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FORMULAS DE COSTEO En la receta est
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PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Indudable
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Se obtiene mediante la reducción d
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Canapés Se preparan con pan de mol
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Para 2 L Ingredientes: 500 g de car
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Cremas y veloutés Las cremas y vel
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Pastas y arroz Con las pastas y el
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En general se le dice “ensaladas
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Se denominan así los huevos fuera
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Su cocción es muy parecida a la de
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Se cascan los huevos en un recipien
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Deben ser lo más frescos posible.
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Medallones de ternera con champiño
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ADORNOS PARA PLATILLOS SALADOS La m
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BOLITAS Y REBANADAS DE MANTEQUILLA
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ZANAHORIAS Se lavan y raspan las za
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ADORNO ARLEQUÍN Esta combinación
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PAPAS DUQUESA Las papas duquesa se
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