Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Ingredientes:
Para 6 personas
1 pierna de 2 Kg
2 dientes de ajo
1 cucharada de romero seco
1 cebolla
30 g de mantequilla
3 cucharadas de puré de
tomate
500 ml de salsa española
200 ml de caldo
Ingredientes:
Para 2 personas
1 kg de lomo de cerdo
1 ½ cucharadas de mantequilla
1 cucharada de jengibre fresco
2 ½ tazas de vino blanco seco
¼ de taza de crema dulce
150 g de ciruela deshuesadas
Pierna de Carnero Asada
Estofado de cerdo con ciruelas
Página 176 de 362
Preparación:
Mechar la pierna con el ajo picado y frotarla con sal y
el romero desmenuzado. Asarla en el horno muy
caliente y cuando empieza a dorar bajar el fuego para
terminar su cocción. Picar la cebolla y saltearla en la
mantequilla, agregar el puré de tomate y la salsa
española. Desglasear con el caldo el recipiente donde
se asó el carnero y añadirlo a la salsa. Poner la carne
en platón de servicio y pasar aparte la salsa colada.
Preparación:
(Imagen)
(Imagen)
Cortar la carne en cubos, sazonar y enharinar. Calentar la
mantequilla y saltear la carne para dorarla. Reservar.
Añadir el vino y el jengibre picado; desglasear, y cuando
esté suave agregar la carne y las ciruelas deshuesadas.
Añadir la crema y sazonar. Acompañar con tallarines a la
mantequilla.