Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

More documents

Recommendations

Info

Práctica No. 2 Fecha de aplicación: Competencia 1: Confeccionar platillos Habilidad 2: Habilidad 3: Instrucciones para el alumno: Instrucciones para el docente: Recursos y materiales Manejar los utensilios de cocina Manejar equipos de cocina En el laboratorio de turismo o en alguna otra área donde se disponga de acuerdo al equipamiento y recursos que se dispongan. Realiza una práctica con tus compañeros para elaborar un platillo en donde utilices equipo y utensilios de cocina. Anota en el cuaderno los que utilizaste. Indicarle al alumno qué platillo debe preparar. Equipo y utensilios de cocina. Recuerda utilizar las medidas de seguridad adecuadas para evitar cualquier tipo de accidentes al utilizar los utensilios y equipos de cocina. Página 60 de 362
CONTINGENCIAS Y ERRORES Cortarse y quemarse durante la preparación de los platillos Lesionarse con algún equipo de trabajo ya sea eléctrico o mecánico Evitar la contaminación cruzada en los alimentos. Falta de conocimiento en la operación de los equipos. Para evitar desperdiciar energía eléctrica no abrir cada rato el equipo de congelación y refrigeración. Página 61 de 362
Page 1 and 2:
Reforma Curricular del Bachillerato
Page 3 and 4:
Objetivo General Al terminar el sub
Page 5 and 6:
COMPETENCIA I Confeccionar platillo
Page 7 and 8:
La forma del desarrollo didáctico
Page 9 and 10: Competencias, habilidades y destrez
Page 11 and 12: El prestigio de un establecimiento
Page 13 and 14: En el área de preparación de alim
Page 15 and 16: ZAPATOS ANTIDERRAPANTE: Es una de l
Page 17 and 18: Ejercicio 2: El maestro invitará a
Page 19 and 20: Ejercicio 4: Contestar los siguient
Page 21 and 22: Práctica No. 1 Fecha de aplicació
Page 23 and 24: HABILIDAD 2 Manejar los utensilios
Page 25 and 26: Hacha de carnicero Tijeras para coc
Page 27 and 28: Vaciador o Parisién Cuchillo acana
Page 29 and 30: Cernidores Embudos Tazas medidoras
Page 31 and 32: Utensilio Imagen Cacerolas de acero
Page 33 and 34: Utensilio Imagen Moldes desmontable
Page 35 and 36: Ejercicio 6: En el presente formato
Page 37 and 38: Pala Cucharas Espumaderas Cucharas
Page 39 and 40: Batidor de alambre Brochetas Pincho
Page 41 and 42: Utensilio Usos Sartén de hierro co
Page 43 and 44: Utensilio Usos Moldes para Mouse, g
Page 45 and 46: Ejercicio 9: Resuelve los siguiente
Page 47 and 48: EQUIPO DE COCCIÓN Es aquél equipo
Page 49 and 50: EQUIPO ELÈCTRICO Es el equipo que
Page 51 and 52: Batidora Molino Rebanadora Refriger
Page 53 and 54: Freidora Lava vasos Lava vajillas E
Page 55 and 56: Molino Rebanadora Refrigerador Cong
Page 57 and 58: Ejercicio 11: A continuación se te
Page 59: ( ) Lava vajillas ( ) ( ) Licuadora
Page 63 and 64: Ejemplo 6: Ejemplo 7: Cocción al v
Page 65 and 66: Ejemplo 9: Asado. Para el asado se
Page 67 and 68: Nota: Para profundizar sobre el tem
Page 69 and 70: Noisette Parisien Parmentier. Pluma
Page 71 and 72: Chips Emincé Hilo o paja Juliana N
Page 73 and 74: RECETA ESTÁNDAR Es una lista detal
Page 75 and 76: FORMULAS DE COSTEO En la receta est
Page 77 and 78: Nombre de la receta: Receta Estánd
Page 79 and 80: Nombre de la receta: Receta Estánd
Page 81 and 82: PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Indudable
Page 83 and 84: 3.- Fondo de pescado y fumet. Se pr
Page 85 and 86: Ejercicio 15: ELABORAR FONDOS DE CO
Page 87 and 88: Roux blanco Ingredientes: Para 100
Page 89 and 90: Ingredientes: Para 2 litros. 1 kg d
Page 91 and 92: Ingredientes: Para 400 ml 50 g de m
Page 93 and 94: Ingredientes: Para ½ litro 70 g de
Page 95 and 96: Ingredientes: Para 1 litro 70 g de
Page 97 and 98: Ingredientes: Para 1 ½ litro 3 yem
Page 99 and 100: Ingredientes: Para ½ litro 300 ml
Page 101 and 102: Ingredientes: Aceite Vinagre Sal Pi
Page 103 and 104: Se obtiene mediante la reducción d
Page 105 and 106: Ejemplo 14: APERITIVOS A los aperit
Page 107 and 108: Barquitas y Tartaletas Se hacen con
Page 109 and 110: Canapés Se preparan con pan de mol
Page 111 and 112:
Pequeños volovanes (bouchées) Por
Page 113 and 114:
Ejercicio 17: ELABORAR APERITIVOS E
Page 115 and 116:
Ingredientes: 6 raciones 150 g de a
Page 117 and 118:
Ejercicio 18: ELABORAR ENTREMESES E
Page 119 and 120:
Para 2 L Ingredientes: 500 g de car
Page 121 and 122:
Para 3 L Para 2 L Ingredientes: 4 L
Page 123 and 124:
Cremas y veloutés Las cremas y vel
Page 125 and 126:
Ingredientes: Para 2 L 2 zanahorias
Page 127 and 128:
Ingredientes: Para 8 raciones 1 zan
Page 129 and 130:
Para 2 L Ingredientes: Para 8 racio
Page 131 and 132:
Ejemplo 17: ENTRADAS O PRIMEROS PLA
Page 133 and 134:
Pastas y arroz Con las pastas y el
Page 135 and 136:
Ingredientes: Para 6 personas 3 cuc
Page 137 and 138:
Ingredientes: Para 6 personas 400 g
Page 139 and 140:
Ingredientes: Para 8 personas 1 col
Page 141 and 142:
Ingredientes: Para 6 raciones 200 g
Page 143 and 144:
Ingredientes: Para 6 raciones ¾ l
Page 145 and 146:
Ejercicio 20: ELABORAR ENTRADAS O P
Page 147 and 148:
Ingredientes: Para 6 personas 2 pie
Page 149 and 150:
En general se le dice “ensaladas
Page 151 and 152:
Ejercicio 21: ELABORAR ENSALADAS El
Page 153 and 154:
Se denominan así los huevos fuera
Page 155 and 156:
Su cocción es muy parecida a la de
Page 157 and 158:
Se cascan los huevos en un recipien
Page 159 and 160:
Deben ser lo más frescos posible.
Page 161 and 162:
Ejercicio 22: COCINAR HUEVOS Cocina
Page 163 and 164:
Ingredientes: Para 2 personas 1 Gua
Page 165 and 166:
Ingredientes: Para 3 personas 3 lan
Page 167 and 168:
Ejemplo 21: AVES DESPIECE DE POLLO.
Page 169 and 170:
Page 171 and 172:
Ejercicio 24: COCINAR AVES Cocina l
Page 173 and 174:
Paleta: es un corte voluminoso, pro
Page 175 and 176:
Medallones de ternera con champiño
Page 177 and 178:
Ejercicio 25: COCINAR CARNES Cocina
Page 179 and 180:
Page 181 and 182:
Ingredientes: Ingredientes para el
Page 183 and 184:
Ejemplo 24: FORMATO PARA PRÁCTICAS
Page 185 and 186:
Práctica 5 Fecha de aplicación: C
Page 187 and 188:
CONTINGENCIAS Y ERRORES COMPETENCIA
Page 189 and 190:
CONTINGENCIAS Y ERRORES En caso de
Page 191 and 192:
COMPETENCIAS, HABILIDADES Y DESTREZ
Page 193 and 194:
Ejemplo 1: UTENSILIOS BÁSICOS PARA
Page 195 and 196:
Ejemplo 3: DESCRIPCIÓN DE UTENSILI
Page 197 and 198:
Afilador de cuchillo. Chaira para a
Page 199 and 200:
Con los cortapastas y sus múltiple
Page 201 and 202:
Son fabricadas de lona, plástico o
Page 203 and 204:
Ejercicio 2: Instrucciones: Investi
Page 205 and 206:
TALLADO A BASE DE VERDURAS. Ante la
Page 207 and 208:
Ejercicio 3: Realiza unas rosas con
Page 209 and 210:
Ejercicio 4: Realiza unas flores de
Page 211 and 212:
Ejercicio 5: Realiza unas flores co
Page 213 and 214:
Ejercicio 6: Realiza unos ratones c
Page 215 and 216:
Ejercicio 7: Realiza flores chinas
Page 217 and 218:
Ejercicio 8: Realiza unas flores de
Page 219 and 220:
Ejercicio 9: En el siguiente espaci
Page 221 and 222:
Ejercicio 10: En el siguiente espac
Page 223 and 224:
Page 225 and 226:
Page 227 and 228:
Page 229 and 230:
Page 231 and 232:
Page 233 and 234:
Page 235 and 236:
Page 237 and 238:
Page 239 and 240:
Page 241 and 242:
Page 243 and 244:
Page 245 and 246:
Page 247 and 248:
Page 249 and 250:
Page 251 and 252:
Page 253 and 254:
Ejercicio 26: Realiza unos abanicos
Page 255 and 256:
Acuérdate de lavar y desinfectar l
Page 257 and 258:
ADORNOS PARA PLATILLOS SALADOS La m
Page 259 and 260:
BOLITAS Y REBANADAS DE MANTEQUILLA
Page 261 and 262:
Procedimiento: 1. En un bowl batir
Page 263 and 264:
Ejemplo 29: HUEVOS HUEVO COCIDO O D
Page 265 and 266:
Ejercicio 28: Realiza de acuerdo a
Page 267 and 268:
Page 269 and 270:
1 2 3 Página 269 de 362
Page 271 and 272:
Ejemplo 32: Rollos de primavera y c
Page 273 and 274:
Ejercicio 31: 1 2 3 Realiza de acue
Page 275 and 276:
ZANAHORIAS Se lavan y raspan las za
Page 277 and 278:
ADORNO ARLEQUÍN Esta combinación
Page 279 and 280:
Page 281 and 282:
Ejercicio 33: PEREJIL APIO Página
Page 283 and 284:
PAPAS DUQUESA Las papas duquesa se
Page 285 and 286:
Procedimiento: 1. Para hacer rizos,
Page 287 and 288:
1. Bolas de queso. Mezclar 225gr. D
Page 289 and 290:
Page 291 and 292:
CORONAS DE CAMARÓN Son ideales par
Page 293 and 294:
Page 295 and 296:
Ejemplo 38: 1 2 3 ADORNOS PARA SALS
Page 297 and 298:
Procedimiento: 1. Precalentar el ho
Page 299 and 300:
Page 301 and 302:
Ejemplo 39: Frutos secos FRUTOS Las
Page 303 and 304:
Ejercicio 39: 1 2 3 Realiza de acue
Page 305 and 306:
Page 307 and 308:
Rejillas de caramelo Se utilizan pa
Page 309 and 310:
Práctica Integradora Fecha de apli
Page 311 and 312:
Conclusión de la competencia II Co
Page 313 and 314:
Antologías Gastronómicas Fuentes
Page 315 and 316:
DESGRASAR: . Quitar el exceso de gr
Page 317 and 318:
CHEF: Anexos DESCRIPCIÓN DE PUESTO
Page 319 and 320:
Prepara alimentos fríos para el re
Page 321 and 322:
Acomoda loza y cristalería. Limpia
Page 323 and 324:
Página 323 de 362
Page 325 and 326:
ANEXO 2 Página 325 de 362
Page 327 and 328:
Página 327 de 362
Page 329 and 330:
Aplanar Aplaner To roll out Pasar e
Page 331 and 332:
CH ESPAÑOL FRANCÉS INGLÉS DEFINI
Page 333 and 334:
F ESPAÑOL FRANCÉS INGLÉS DEFINIC
Page 335 and 336:
Mantequilla Beurre composé Compoun
Page 337 and 338:
R ESPAÑOL FRANCÉS INGLÉS DEFINIC
Page 339 and 340:
Normas de protección de Higiene y
Page 341 and 342:
Son medidas de higiene y seguridad
Page 343 and 344:
Venda de gasa 5 x 5 m. 2 rollos etc
Page 345 and 346:
FORMATO PARA PRÁCTICAS LABORATORIO
Page 347 and 348:
0. Introducción El control sanitar
Page 349 and 350:
g = gramo < = menor que Mg= miligra
Page 351 and 352:
Textura: viscosa Apariencia: opaca
Page 353 and 354:
5.2.1.5 Se debe dar mantenimiento c
Page 355 and 356:
5.3.10 En el caso de los alimentos
Page 357 and 358:
5.5.6 La parte superior de las pare
Page 359 and 360:
5.8.2.5 Si el número de usuarios e
Page 361 and 362:
9.2 Secretaría de Salud. 1984. Ley
Page 363 and 364:
9. El hielo potable debe servirse c
show all

Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?