UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

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III. Extracción y Caracterización –Materiales y Métodos Figura III.1. Diagrama de bloques de los diferentes procesos de extracción de mucílago de nopal utilizados en el estudio. *Después de estas etapas se elimina el residuo sólido y se continúa con el líquido. 70 SELECCIÓN Y LIMPIEZA MOLIENDA PELADO TROCEADO ESCALDADO COCCIÓN * CENTRIFUGACIÓN * PRECIPITACIÓN SECADO DECOLO- RADO ENT ESC DEC COC
III. Extracción y Caracterización –Materiales y Métodos Las condiciones de cada una de las etapas del proceso fueron las siguientes: Las pencas se cosecharon siempre por la mañana, ya que la acidez de éstas varía según la hora de cosecha por tratarse de plantas con Metabolismo Ácido de las Crasuláceas (CAM) (Corrales-García et al., 2004; Goldstein y Nobel, 1991). El lavado se realizó con agua potable y las pencas se cepillaron para eliminar las espinas y facilitar su manipulación. El pelado se hizo manualmente con cuchillo, tratando de eliminar la menor cantidad de pulpa junto con la piel. Se mezclaron partes iguales de nopal y agua destilada para facilitar la molienda. Se utilizó una licuadora industrial de acero inoxidable (Modelo LI-17) a 3500 rpm hasta la total molienda de las pencas. El escaldado del producto molido se hizo a 80ºC durante 5 min, mientras que la cocción del producto troceado (piezas de aproximadamente 5 cm de lado) en agua destilada (proporción 1:5, nopal:agua) se realizó a ebullición durante 30 min. Las condiciones de centrifugado para la fase acuosa de la extracción fueron 5000 rpm, 30 min. La precipitación del mucílago de la fase acuosa de la extracción se llevó a cabo por incorporación de 71
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