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I: Introducción primer productor de nopal forrajero en México, con más del 90% de la producción nacional. Por lo anteriormente expuesto, el propósito del presente trabajo es estudiar un posible uso alternativo del nopal y en particular del mucílago de éste, ya que hasta el momento ha sido una limitante para su industrialización. 54 El desarrollo de recubrimientos comestibles para mejorar la calidad y/o aumentar la vida útil de los diferentes tipos de alimentos no ha perdido interés con el tiempo. Más bien se ha incrementado, siendo un reto buscar nuevas fuentes de materiales biológicos y biodegradables que ayuden a cubrir las necedades actuales en este ámbito. Ya que el mucílago de nopal es considerado un hidrocoloide, sustancia formadora de matrices, característica necesaria para poder obtener un film, se pensó en evaluar su capacidad de formar films y recubrimientos, así como sus propiedades de barrera y físicas para determinar su potencial uso en productos mínimamente procesados. La elección de este material no solamente fue por buscar otra alternativa de uso a este cultivo, como se mencionó anteriormente, sino también porque en los últimos años el mucílago está siendo estudiado en relación a las propiedades funcionales que tradicionalmente, por costumbre, se le han atribuido, dando un beneficio más al consumidor al ingerir este recubrimiento.
I: Introducción El presente trabajo se divide básicamente en dos capítulos. En el primero se plantean las metodologías alternativas para la obtención de la materia prima que se utilizará para formular los films y recubrimientos. Se evaluarán las características químicas y físicas para los extractos obtenidos de cada procedimiento con el fin de seleccionar el procedimiento de obtención de mucílago con las mejores características para elaborar las formulaciones formadoras de films y recubrimientos. En el siguiente capitulo, se diseñarán las formulaciones formadoras de films, evaluando para cada caso: las propiedades de barreara al vapor de agua, solubilidad, las propiedades mecánicas y las propiedades ópticas (color, translucidez y brillo) a tres HR de equilibrio diferentes. A partir de los resultados obtenidos se seleccionarán algunas de las formulaciones estudiadas para su aplicación en un producto mímimamente procesado. En esta última etapa se evaluará al producto cubierto, pérdida de peso, textura y color durante el almacenamiento a 4ºC. Para la aplicación de los recubrimientos se selecciona un producto de interés regional, como lo es la jícama. La jícama es la raíz de una leguminosa tropical (Pachyrhizus erosus (L) Urban), originaría de México y Centroamérica. La palabra jícama tiene su origen en la palabra náhuatl xīcama o xīcamatl. También Brasil, Estados 55
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VI. Bibliografía production of gas
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VI. Bibliografía improved ABTS rad
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VI. Bibliografía Internacional sob
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