UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

I: Introducción
Forman parte de la dieta común del pueblo mexicano y
están siendo ampliamente consumidos en el sur de Estados
Unidos de América por la población mexicana allí residente.
Tabla I.2. Composición química de cladodios de distintas
edades (porcentaje materia seca).
Edad
Proteína
(años)
Grasa Cenizas
Fibra
cruda
Extracto no
Nitrogenado
0,5 9,4 1,00 21,0 8,0 60,6
1 5,4 1,29 18,2 12,0 63,1
2 4,2 1,40 13,2 14,5 66,7
3 3,7 1,33 14,2 17,0 63,7
4 2,5 1,67 14,4 17,5 63,9
Fuente: López et al. (1977) citado por Sáenz et al. (2006)
Son ricos también en minerales, entre ellos el calcio y
el potasio (93 y 166 mg/100 g, respectivamente), y tienen
bajo contenido de sodio (2 mg/ 100 g), lo que es una
ventaja para la salud humana. Su alto contenido en calcio,
los hacen muy interesantes por la importancia de este
mineral en la dieta. McConn y Nakata (2004) en un estudio
efectuado en nopalitos señalan, sin embargo, que el calcio
no estaría disponible para la utilización por el cuerpo
humano, ya que se encuentra bajo forma de cristales de
oxalato de calcio. Contienen, además, cantidades
moderadas de carotenoides (30 μg/100 g) y vitamina C (11
mg/100 g) (Rodríguez-Félix y Cantwell, 1988). La
composición química de las cenizas varía en las distintas
especies y también dentro de una misma especie, de
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