UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

IV. Diseño y Caracterización de los films –Resultados y Discusión
metilcelulosa reportan valores de estas propiedades de 12
MPa para tensión de fractura y 5% de elongación a HR de
75%. El valor de tensión de fractura es mucho mayor que el
obtenido para el film de mucílago en esas condiciones,
pero ocurre lo contrario con la elongación del film, siendo el
del mucílago mucho más deformable o flexible que el de
metilcelulosa. La tensión de fractura es una medida de la
integridad y del uso potencial del film en condiciones de
manipulación drásticas (Gennadios y Weller, 1993).
En la Figura IV.1 se puede observar que para todos los
casos el valor de la tensión de fractura disminuye al
aumentar la HR de equilibrio, es decir, la absorción de agua
en la matriz del mucílago la vuelve más blanda y menos
resistente a la ruptura debido al efecto plastificante del
agua en la matriz polimérica discutido en el capítulo
anterior. El valor de actividad de agua crítico (CWA) para el
paso de estado vítreo (frágil y quebradizo) a gomoso
(flexible) se estableció en 0,528 para el mucílago. Esto se
refleja claramente en el comportamiento mecánico;
mientras los films equilibrados a aw=0,33 no pudieron
caracterizarse mecánicamente por su alto carácter
quebradizo, los equilibrados a aw=0,52 presentaron valores
medibles y muy superiores a los equilibrados a aw=0,75. En el
caso de films con lípidos puede observarse que la influencia
de la humedad es menor, aunque se observa un efecto
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