UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

IV. Diseño y Caracterización de los films –Resultados y Discusión
más brillantes mientras que el esteárico reduce el brillo,
incrementándose sus efectos respectivos con el aumento
del contenido del ácido en el film. Ya que los valores de
brillo obtenidos a un ángulo de 60º para todos los films son
menores a 10 se consideran films de bajo brillo, siendo el film
con la mayor proporción de oleico el único que supera
ligeramente este umbral.
Tabla. IV.11. Valores medios y desviación estándar de brillo
a tres ángulos diferentes de los films a HR de 52%.
Muestra
85º 60º 20º
Angulo
M-1:O/E-0 18,0 ± 4,1 ab 3,9 ± 1,7 a 0,7 ± 0,2 a
M-1:O-0,25 22,2 ± 3,1 ac 6,7 ± 1,3 bc 0,7 ± 0,2 a
M-1:O-0,35 27,4 ± 1,3 c 8,3 ± 1,7 b 0,8 ± 0,0 ab
M-1:O-0,50 38,7 ± 5,0 e 10,9 ± 1,9 d 1,0 ± 0,2 b
M-1:E-0,10 16,3 ± 1,4 bd 5,4 ± 0,5 ac 0,7 ± 0,1 a
M-1:E-0,15 11,4 ± 2,7 d 4,4 ± 1,0 ac 0,6 ± 0,1 a
M-1:E-0,20 4,5 ± 0,5 f 4,0 ± 1,0 a 0,6 ± 0,1 a
Letras iguales en la misma fila indican grupos homogéneos (α≥0.05)
establecido por ANOVA.
El efecto de los lípidos puede explicarse por la
presencia de una fase dispersa de lípidos en diferente
estado físico. En ambos casos la fase dispersa experimenta
fenómenos de desestabilización durante el proceso de
secado del film. La evaporación del agua va asociada a
fenómenos de floculación de los glóbulos de lípidos que,
dependiendo de la estabilidad de la membrana pueden
llevar a la coalescencia. Las partículas de mayor tamaño
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