UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

INDICE DE TABLAS
Tabla I.1. Composición química de l00g de nopal
fresco.
Tabla I.2. Composición química de cladodios de
distintas edades (porcentaje materia seca)
Tabla I.3. Composición química de la pulpa de tuna
(g/100 g pulpa)
Tabla I.4. Composición química del mucílago de
Opuntia ficus indica (g/100 g muestra)
Tabla I.5. Peso Molecular (PM) y monómeros
(galactosa, ramnosa, arabinosa, xilosa, ácido
galacturónico) presentes en mucílago de Opuntia
spp. según diferentes estudios.
Tabla III.1. Valores medios y desviación estándar del
porcentaje en peso de los diferentes macrocomponentes
del mucílago del nopal en los diferentes procesos de
extracción.
Tabla III.2. Valores medios y desviación estándar de
minerales (mg/100g s.s.)
Tabla III.3. Composición de azúcares en el hidrolizado
del mucílago obtenido en el proceso escaldado
(ESC).
Tabla III.4. Valores medios y desviación estándar de
pectina total y sus fracciones, caracterizadas en tres
mucílagos (g/g s.s.).
Tabla III.5. Valores medios y desviación estándar de
compuestos fenólicos totales, actividad antioxidante y
equivalente en trolox caracterizados a tres mucílagos.
TABLA III.6. Valores medio y desviación estándar de las
coordenadas y atributos de color de los mucílagos.
Tabla III.7. Valores medios y desviación estándar de
la viscosidad intrínseca caracterizada para los
diferentes mucílagos (dl/g). Se dan también los
valores de las constantes de Huggins y Kraemer.
Tabla III.8. Parámetros del modelo Ostwald-de Waele
para el mucílago escaldado a diferentes
concentraciones (C, g/100 g disolución) y diferentes
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