UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

IV. Diseño y Caracterización de los films –Materiales y Métodos
4.1.3.3. Evaluación de la pérdida de calidad durante el
142
almacenamiento
4.1.3.3.1. Pérdida de peso
Los pesos individuales de cada muestra fueron
registrados cada tres días. La pérdida de peso acumulado
se expresó en porcentaje de pérdida de peso en relación al
peso inicial.
4.1.3.3.2. Firmeza
La firmeza de los cubos de jicama se determino en un
analizador de textura TA-XT2i (Stable Micro Systems Ltd.),
midiendo la fuerza requerida para que una aguja de
prueba de 2 mm penetrará en la muestra 6 mm a una
velocidad de 1 mm/s.
4.1.3.3.3. Color
Se utilizó un colorímetro Minolta modelo CR-400/410 y
el sistema de referencia iluminante D65 y observador 10º. Las
mediciones se realizaron cada cuatro días. Se obtuvieron las
coordenadas de color CIE L*, a* y b* y la diferencia de
color, respecto al color inicial.
4.2. Resultados y Discusión
4.2.1. Propiedades mecánicas de los film