UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

I: Introducción
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La apariencia es otro de los factores de calidad
decisiva para la aceptación de un producto por parte del
consumidor, por lo que el color, la translucidez y el brillo, son
importantes para evaluar su aplicabilidad de los films como
recubrimientos comestibles (Nussinovitch et al., 1996, Cuq et
al. 1996). Las propiedades ópticas de los films: color,
opacidad y brillo son importantes ya que afectan al
aspecto del producto recubierto y por tanto determinan la
factibilidad de su uso.
Cuando la luz incide sobre la superficie de un objeto,
es reflejada, absorbida o transmitida como resultado de las
interacciones de la luz-objeto que determinan el color, el
brillo y la transparencia que presenta la superficie del objeto
(Hutchings, 1999).
El brillo se define como la intensidad de luz reflejada
especularmente de una superficie comparado con una
intensidad de luz que es reflejada de una superficie
estándar conocida a un cierto ángulo de incidencia (ASTM,
1995). Se mide mediante la reflexión especular de la luz
sobre una superficie a un determinado ángulo de
incidencia. Se determina mediante la relación de la
intensidad de la luz incidente reflejada en su punto de
impacto en la superficie del producto.
La opacidad del film se puede determinar midiendo
el espectro de absorbancia (400-800 nm) de la muestra con