UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

III. Extracción y Caracterización –Resultados y Discusión
ligados al mucílago durante el proceso de cocción en cada
caso.
Tabla III.5. Valores medios y desviación estándar de
compuestos fenólicos totales, actividad antioxidante y
equivalente en trolox caracterizados a tres mucílagos.
Mues- Fenólicos Totales A. Antioxidante (% Equivalente Trolox
tra (mg/g s.s.) de Inhibición) (mg/g s.s.)
ESC 1,517 ± 0,004 0,00 ± 0,00 0,00 ± 0,00
ENT 4,731 ± 0,005 2,68 ± 0,03 390,00 ± 4,47
COC 7,624 ± 0,004 15,32 ± 0,04 2230,00 ± 8,82
No hay grupos homogéneos (α≥0.05) establecido por ANOVA.
3.2.3. Características físicas
3.2.3.1. Color
Los valores de las coordenadas de color para
cada mucílago se muestran en la Tabla III.6. Se observa una
diferencia significativa (α < 0,05) entre los mucílagos debida
al proceso de extracción usado. La etapa de decoloración,
en el tratamiento DEC comparado con el mucílago ENT,
aumentó la luminosidad y disminuyó el valor de a* aunque
no tanto como el tratamiento ESC. Como se puede
observar el ángulo de tono del extracto obtenido por el
procedimiento de escaldado se encuentra en la zona del
diagrama cromático correspondiente a los tonos amarillo-
verde mientras que los otros dos están en la zona de los
amarillo- naranja (Hutchings, 1999).
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