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III. Extracción y Caracterización –Materiales y Métodos corresponden con las constantes de Huggins y Kraemer, respectivamente. El valor de la viscosidad intrínseca corresponde a la ordenada en el origen en ambos ajustes. 3.1.3.2.2. Comportamiento al flujo 80 (III.8) (III.9) Se prepararon soluciones acuosas de los mucílagos a diferentes concentraciones en el intervalo de 1 a 10 g de ss por 100g de disolución, disolviendo el biopolímero seco en agua destilada con agitación durante 20 min a una velocidad de 8.000 rpm. Para todas las medidas reológicas, los valores reportados son los valores medios de tres repeticiones. Se obtuvieron las curvas de flujo para los mucílagos a las diferentes concentraciones en un reómetro de esfuerzo controlado (Haake, RS1) usando un sistema de cilindros concéntricos (z34, DIN 53019, serie 1 c222-1499) y con un baño con control de temperatura (Haake, Phoenix 2). Se trabajó en un intervalo de gradiente de velocidad de 0 a 300 s -1 . Todas las muestras se caracterizaron a diferentes temperaturas: 5, 15, 25, 40, 55 y 70 ºC. En el caso del mucílago escaldado se estudió además, el comportamiento al flujo de la muestra a 25ºC y
III. Extracción y Caracterización –Materiales y Métodos al 5% (p/p) de concentración a diferentes pHs (2-11), utilizando para ello los siguientes medios tamponantes: C6H6O7/HCl/NaCl (0,07M/0,02M/0,02M), C6H8O7/NaOH (0,04M/0,02M), C6H8O7/NaOH/NaCl (0,013M/0,03M/0,014M), C6H8O7/NaOH (0,096M/0,2M), C6H8O7/NaOH (0,06M/0,16M), KH2PO4/Na2HPO4 (0,026M/0,04M), Na2B4O7/HCl (0,013M/0,021M), Na2B4O7/HCl (0,013M/0,005M), Na2B4O7/NaOH (0,013M/0,018M) y H3BO3/NaOH (0,1M/0,018M), respectivamente de Laboratorios químicos Sigma Aldrich, Alemania. La variación del esfuerzo de corte con el gradiente de velocidad, proporcionada por las curvas de flujo de los diferentes mucílagos a diferentes concentraciones y diferentes temperaturas, se ajustó al modelo de Ostwald-de- Waele (Ecuación III.10) (III.10) donde K es el indice de consistencia (Pa s n ) y n el indice de comportamiento al flujo. La dependencia de la viscosidad con la temperatura se ajustó a una ecuación tipo Arrhenius (Ecuación III.11): (III.11) donde Ea es la energía de activación, A una constante de ajuste y R 1.978 cal/K· mol. 81
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