UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

III. Extracción y Caracterización –Resultados y Discusión
muestra (xs=1-xw); Tgw es la temperatura de transición vítrea
del agua pura (-135 ºC), Tgsa es la del sólido anhídro y kG-T es
el coeficiente de Gordon y Taylor.
3.2. Resultados y Discusión
3.2.1. Extracción
Los rendimientos de extracción del mucílago
escaldado y decolorado fueron de 0,66 g/100g de nopal
fresco; el del mucílago entero de 0,85 g/100g y el del
mucílago cocido de 0,33 g/100g. La disminución del
rendimiento en el mucílago escaldado y decolorado puede
atribuirse a que durante el pelado del nopal se elimina
también una fracción de pulpa que también contiene el
mucílago. En el caso del mucílago cocido el rendimiento
tan bajo puede deberse a que el mucílago se encuentra
contenido dentro de células especializadas y el simple
troceado de la penca previo a la cocción, no resulta tan
eficiente como la molienda para la liberación del
hidrocoloide en las etapas posteriores. Algunos valores
encontrados en la bibliografía respecto a rendimientos de
extracción del mucílago de nopal son, por ejemplo, el de
Cárdenas et al. (1997), que reportan un rendimiento de 0,07
g/100g nopal fresco. Sepúlveda et al. (2007) obtuvieron
rendimientos entre 1,3-1,6 g/100 g nopal fresco en función
del volumen de agua, temperatura y tiempo de extracción.
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