UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

Índice de Figuras
Figura IV.10. Efecto del contenido de lípido en la
formulación del film en la solubilidad en función de la
HR de equilibrio.
Figura IV.11. Efecto del contenido de mucílago en la
solubilidad del film a diferentes HR de equilibrio.
Figura IV.12. Diferencia de color total entre los films sin
y con ácidos grasos a dos humedades relativas de
equilibrio.
Figura IV.13. Plano a*-b* para los diferentes films.
Símbolos negros, muestras equilibradas a 52% HR y
símbolos rojos, a 75% HR.
Figura IV.14. Gráfico cromático para los diferntes
films. Símbolos negros a 52% HR y símbolos rojos a 75%
HR.
Figura IV.15. Efecto de la HR de equilibrio en la
transparencia de los diferentes films (transmitancia
interna a 600 nm).
Figura IV.16. Índice de blancura de los diferentes films
en función de la humedad relativa de equilibrio.
Figura IV.17. Efecto del tipo y concentración de lípido
en el brillo de los films a un ángulo de 85º.
Figura IV.18. Evolución de la pérdida de peso durante
el tiempo de almacenamiento a 4ºC de los cubos de
jícama cubiertos con las diferentes DFR.
Figura IV.19. Evolución de la pérdida de firmeza
durante el tiempo de almacenamiento a 4ºC de los
cubos de jícama cubiertos con las diferentes DFR.
Figura IV.20. Diferencia de color al inicio y final del
periodo de almacenamiento de los cubos de jícama
cubiertos con las diferentes DFR con respecto a la
muestra control.
Figura IV.21. Gráfico cromático para los diferentes
cubos de jícama recubiertos.
Figura IV.22. Plano a*-b* para los diferentes cubos de
jícama en funsión del tiempo.
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