UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

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III. Extracción y Caracterización –Resultados y Discusión Tabla III.17 Valores de las constantes del modelo de GAB y BET. R2 : Coeficiente de determinación. Modelo Constantes Mucílago Mucílago más oleico BET GAB wbs 118 0,3 0,2 0,1 0,0 w0 C R 2 w0 C K R 2 0,039 22,73 0,974 0,032 47,15 1,17 0,958 0,028 36,31 0,962 0,027 65,59 1,01 0,930 0 0,1 0,2 0,3 0,4 aw 0,5 0,6 0,7 0,8 Mucilago Pectina Fresa glu-fru-ctri-pec glu-fru-sac Figura III.14. Isoterma de sorción. Datos experimentales y modelo GAB ajustado para el mucílago, pectina, fresa y mezclas de soluciones modelo, glucosa-fructosa-sacarosa (glu-fruc-sac: 1:1:1 fracción másica) y glucosa-fructosaácido cítrico-pectina (glu-fru-citi-pec: 0,473:0,473:0,005:0,05 fracción másica).
III. Extracción y Caracterización –Resultados y Discusión En mezclas de pectina y solutos de bajo peso molecular, la isoterma toma una forma muy parecida. Por otro lado, la presencia de iones, con alta capacidad de solvatación puede dar lugar a una curva de sorción similar a la descrita para mezclas de pectina. Esto justifica la forma encontrada para la isoterma del mucílago donde, a pesar del alto valor de peso molecular promedio, existen cantidades notables de iones o solutos de bajo peso molecular que incentivan los efectos solventes frente a los efectos de sorción, dando lugar a una curva menos característica de polímeros purificados. Se analizó la influencia de la incorporación al mucílago de un ácido graso (ácido oleico) como una medida para disminuir su afinidad por el agua y mejorar las propiedades barrera al vapor del agua del material, en aras a su potencial utilización para la obtención de films comestibles. La incorporación de ácido oleico al mucílago supuso una modificación de las relaciones humedad-aw, como puede observarse en la Figura III.12. Por una parte, a la aw más baja el oleico limita en mayor medida la desorción de agua ya que con la misma humedad de partida (6,3 g/g ss), para los valores más bajos de aw, se llega a humedades de equilibrio mayores que las correspondientes al mucílago sin oleico. Esto podría estar relacionado con una modificación de las interacciones 119
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VI. Bibliografía production of gas
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