UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

IV. Diseño y Caracterización de los films –Resultados y Discusión
0, O-25 y O-35 forman un grupo homogéneo y las muestras
O-35 y O-50 otro. No obstante, en el día 9 los valores ΔE
aumentaron considerablemente, excepto para la muestra
O-0, donde disminuyeron, siendo las diferencias entre todas
las muestras significativas a un nivel de confianza del 95%. El
valor de ΔE aumentó al aumentar la proporción de ácido
oleico en la DFR, lo que hace suponer que el color final de
las muestras está dado principalmente por el ácido graso
presente en la superficie del cubo de jícama. El mayor
cambio de color en las muestras con ácido oleico durante
el almacenamiento puede estar asociado a la oxidación
del lípido que da lugar a compuestos más anaranjados.
182
Δ E
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
O-0 O-25 O-35 O-50
Día 0
Día 9
Figura IV.20. Diferencia de color al inicio y final del periodo
de almacenamiento de los cubos de jícama cubiertos con
las diferentes DFR con respecto a la muestra control.