UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

IV. Diseño y Caracterización de los films –Resultados y Discusión
valores muy similares de la tensión de fractura,
independientemente de su composición en lípidos. Sin
embargo, a bajas humedades (HR 33%), puede observarse
que la proporción y tipo de lípido juega un papel
importante en esta característica de los films. La Figura. IV.2
muestra el efecto de la proporción de lípido para las
diferentes humedades. A medida que aumenta la
proporción de lípido disminuye la tensión de fractura y este
efecto es superior para el ácido esteárico que, incluso con
proporciones de lípido inferiores, da lugar a films menos
resistentes a la fractura. Aparte de las interacciones de los
lípidos con las moléculas de la matriz, que modifican el
grado de agregación de las cadenas y la resistencia de la
red polimérica, la presencia de gotas o partículas lipídicas
supone discontinuidades de la matriz que la hace menos
resistente a las deformaciones (Morillon et al., 2002; Bravin et
al., 2004; Fabra et al., 2008). El estado físico de las partículas
de lípido influye también en gran medida en el
comportamiento mecánico del film ya que, dependiendo
de si son líquidas o sólidas, son más o menos deformables
durante la extensión del film, permitiendo en mayor o menor
proporción su flexibilidad. En este sentido, el ácido oleico,
liquido a temperatura ambiente, permite la obtención de
films más flexibles que el ácido esteárico cuyo punto de
fusión es de 66 a 69ºC. Esto contribuye también a explicar la
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